Coccinelle Citadine, le goût de l'AMAP.
  
Loris

FEUILLES DE VIGNE FARCIES A LA GRECQUE

Irène

 

Pour 40 feuilles de vigne farcies : 50 feuilles de vigne
 

2 c à soupe de raisins secs

2 oignons

3 c à soupe d'huile d'olive

100 g de riz rond et deux fois et demi son volume en eau
3 c à soupe de pignons

10 feuilles de menthe

2 citrons

sel, poivre

1 bonne c. à café de coriandre en poudre

1 bonne c. à café de cumin en poudre
4 c soupe d'huile d'olive

suffisamment d'eau.

1. Faites gonfler les raisins à l'eau tiède.

2. Hachez les oignons faites-les fondre à l'huile ajoutez le riz. Laissez revenir en remuant et quand les grains deviennent transparents mouillez d'eau salée. Couvrez et laissez cuire 15mn puis retirez le couvercle et laissez cuire encore 5mn.

3. Pendant ce temps, plongez les feuilles de vigne sans queues dans de l'eau bouillante et laissez bouillir 7mn. Rafraîchissez-les à l'eau froide. Egouttez-les et séchez-les à plat entre deux torchons.

4. Lorsque le riz est cuit (en fait il reste un peu ferme : c'est normal, il va recuire dans les feuilles farcies), ajoutez les raisins, les pignons, les feuilles de menthe hachées, la coriandre et le cumin en poudre et le jus d'un citron.

5. Farcissez une trentaine de feuilles de vigne avec cette préparation : formez des petits paquets bien fermés.

6. Tapissez une cocotte avec le reste des feuilles posez les feuilles farcies par-dessus bien serrées les unes contre les autres, arrosez de 4 c à soupe d'huile mélangée à de l'eau juste pour recouvrir et enfin ajoutez le 2e jus de citron.

7. Posez par dessus une assiette à l'envers, puis une pile de 3 ou 4 autres assiettes à l'endroit pour bien tasser le tout.

8. Couvrez, portez à ébullition, baissez le feu au maximum et laissez mijoter 1 h en ajoutant, si besoin est, un peu d'eau.

9. Servez froid.

Au frigo les feuilles se conservent une bonne semaine (on les a toujours mangées avant...)

Elles se congèlent très bien, simplement il faut penser à les sortir la veille.

N.B. Mieux vaut préparer le riz la veille et le placer au frigo sans le couvrir.


Catégorie : RECETTES -
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