Velours de courgettes à la menthe “ Délice de l’ét頔

4 courgettes (env. 700g)

4 branches de persil

1 gousse d’ail

1 poignée de feuilles de menthe fraîche

1 litre de soja–riz

6 cuillères à s. de sauce de soja ou shoyu

4 c. à s. d’huile d’olive

            1 jus de citron

poivre

1. Cuisez les courgettes à l’étouffée avec ail, persil et un quart de litre de soja-riz.

2. Quand elles sont cuites, ajoutez les feuilles de menthe (réservez-en quelques unes pour la déco), la sauce de soja et le poivre.

3. Mixez en ajoutant progressivement le reste du soja-riz , l’huile d’olive et le jus de citron.

4. Placez au moins 2 heures au frigo.

5. Servez avec des feuilles de menthe en décoration.