La gelée de coin
Damien

Pour 1,5 kg de coings que vous faites préalablement cuire entiers pour les rendre malléables prévoyez :                                  -  1 kg de sucre cristallisé
                                 -  1 citron non traîté

Une fois les coings précuits, coupez-les en morceaux en prenant soin de laisser les pépins et la peau et faites cuire de 1 heure à 1 heure 30 avec le jus de citron et juste assez d'eau pour permettre la cuisson.

Une fois cuit (la couleur évoIue vers le rouge orangé), verser le tout dans une passoire sur une casserole dans laquelle vous récupérer le jus, ajouter 3/4 de poids de sucre et laisser cuire Juqu'à évaparation de l'eau.
Verser dans les pots, fermer et laisser refroidir.

Avec la pulpe, après avoir enlevé les pépins, vous ferez une confiture avec le reste de sucre.